La limpieza e higienización periódica de las campanas , conductos y extractores es una operación indispensable para conseguir los siguientes objetivos:

Evitar riesgos de incendio
✓ RD 314/2006, de 17 de marzo por el que se aprueba el CTE (Código Técnico de la Edificación):
✓ Cumplir con las normas de prevención de incendios:
Documento básico SI de seguridad en caso de incendio (documento incluido en la Parte II del Código Técnico de la Edificación). En su mesa 2.1Clasificacion de riesgo según potencia de cocina instalada.
✓ Cumplir el RD 1027/2007 RITE (Reglamento Instalaciones Térmicas en Edificios) y su modificación RD 238/2013.

Evitar riesgos de contaminación alimentaria
✓ Documento Básico HS de salubridad (Documento incluido en la Parte II del Código Técnico de la Edificación) Sección HS 3.RD 314/2006
✓ Cumplir con las normas de Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen en su artículo 10 los controles de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
✓ Evitar humos y olores Instalaciones cómodas y agradables para los clientes y empleados
✓ Mayor rentabilidad (ahorros en mantenimiento, reparaciones y mayor venta)

Normalmente, se tiende a limpiar «lo que se ve», esto es las partes exteriores de la campana, siendo por otra parte las partes «que no se ven», esto es el interior de la campana, ventiladores, turbinas y conductos, donde están los mayores riesgos y problemas, entre ellos quizás el mayor sea el de incendio.